Frihet att laga mat över eld
Att laga mat över eld ger oss en närvaro som kan kännas befriande och avkopplande, i vår annars så tekniska värld. I ditt ute-kök eller vid din eldstad bestäms inte temperaturen av timers eller av-och på-knappar. Här är det värme från en eld som du tänder, de glödande kolen under din järngryta, en slev och dina råvaror. Inget mer. Det är en glädje att känna dofterna och höra hur det puttrar i grytan. I det här avsnittet vill vi inspirera dig och berätta om hur du kan laga mat och baka över eld, på samma sätt som vi människor har gjort under tusentals år i alla delar av världen.
Det började med en kärlekshistoria
Det var i Sydafrika det hände. Allt började med kärleken till ett land och de fina järngrytorna, som lokalt kallas potjies. Det är här grytorna tillverkas och det är här vi hämtar inspiration till nya recept och kryddblandningar. Det är här vi la grunden till vårt företag och vår affärsidé. Det var här Åsa köpte sin första trebenta gryta i en järnhandel och Nolan lagade en ljuvlig currygryta över eld. Det var här som Nomsa visade Åsa hur man gräddar bröd i en bakgryta för första gången. För Nolan, som är uppvuxen i Sydafrika, har potjiegrytan alltid varit en självklar följeslagare på campingsemestern och på släktkalaset i trädgården. Sedan starten av företaget 2005 har vi utvecklat våra egna metoder och recept så att det går lätt att laga och baka i en järngryta. I vår restaurang Baobab Kitchen lagar vi tillsammans med er en flera rätters måltid. Vi bakar bröd och vi gör efterrätter. Det finns mycket att upptäcka! Välkomna! :-)
Sydafrikaner älskar sina grytor
Till Sydafrika kom järngrytorna med europeiska nybyggare som kom med båt och bosatte sig i den sydligaste delen av kontinenten. Under århundraden har grytorna vävts in i den sydafrikanska kulturen och används idag av alla olika kulturella grupper i landet. Potjie-grytan har gått från att vara en nödvändighet och kanske det enda sättet som folk lagade sin mat i, till att numera vara en självklar del av festliga sammankomster i storstäderna och i mindre städer på landsbygden.
Lagar mat och bakar för många på landsbygden i Sydafrika. Bilderna är tacksamt publicerade med tillstånd av Nomsa Maliwa, Qumbo, Transkei, Sydfrika
Den trebenta järngrytan
Om du bara ska ha en järngryta för att laga mat över eld är den snygga rundade trebenta grytan det självklara valet. Vi rekommenderar en gryta av storlek 1 för 1-3 personer, storlek 2 för upp till 6 personer, medan en gryta storlek 3 räcker till ungefär 10-12. Några av de mindre grytorna tillverkas också med platt botten utan ben. De hänger man upp eller sätter på ett galler. De kan också stå på en ställning som är flyttbar, så kan värmen varieras. De är platta under, men inte plana. De går bra att använda på en järnplatta eller över en gasolbrännare. De ger dig ytterligare en dimension om du vill kunna använda grytan utan att göra upp en eld. Vi har förstått att långvarig användning av gasolbrännare under en potjie kan försvaga järnet i grytan, men enstaka gånger går ju bra! Det är dock lättare att bränna maten i grytan för värmen blir så hög. En trebent järngryta som används över eld blir familjens vän i många generationer. Om du är uppmärksam och justerar värmen och tillför vätska är det sällan eller aldrig som maten bränns. Den rundade grytans insida är lite ojämnt knottrig och det är meningen att det ska vara så. Det hjälper till att skapa en vätskefilm mellan grytan och maten, som ger en skonsam, eller ibland långsam tillagning på svag värme. Det här är slowfood på riktigt!
Vi har under åren sålt trebenta grytor i olika storlekar från 0.25 L upp till ungefär 25 L. De minsta grytorna fungerar bra om du ska göra en mindre mängd sås eller lite mat, men de allra största grytorna har visat sig vara tunga och kanske lite svåra att hantera. Så istället för att ha en stor gryta till en större grupp rekommenderar vi nu istället flera "lagom" stora grytor (storlek 1- 3). Det ger mer flexibilitet. Dessutom sysselsätter det fler kockar vid elden vilken också är roligt. Vi kan köpa in en större gryta om du ber oss, men det kommer att ta lång tid, för vi importerar bara grytor en gång om året eller vartannat år.
Några nostalgiska bilder från vår första hemsida. Här ser ni en stor gryta, storlek 14 (vänster). Vår son var då två år gammal, han är nu över 18 :-)
Till höger ser ni skillnaden mellan en trebent gryta storlek 2 och en platt gryta storlek 3. Alla grytorna och deras storlekar visas i Internetbutiken
Bakgrytan - en gryta och en ugn
Den stadiga bakgrytan har raka kanter, så att du kan stjälpa upp ditt bröd. Den har ett lock som är format så att det kan ligga glödande kol på det. Det är så man ger grytan övervärme. Det är en gryta och en ugn, eftersom du kan göra allt du brukar göra i ugnen i den. Bakgrytan ställer man på en uppvärmd häll, där elden har varit. Det behövs ibland att man flyttar elden och så att bakgrytan får komma till en ny varmare plats. Vi har under snart tjugo år utvecklat en teknik för att grädda bröd och kakor över eld som grundar sig på att ge ditt bröd en jämn värme underifrån, från sidorna och ovanifrån, när vi gräddar i de stora eldstäderna med eldfast tegel i Baobab Kitchen. Lite längre ner på den här sidan ser du hur vi har byggt dem. Vi får ofta frågor hur vi gjorde, så därför berättar vi det för dig som också vill bygga ett utekök som liknar vårt.
Att grädda bröd, en kaka, eller göra en gratäng, eller vad du vill, kräver passning. Det behövs att du ser till att din eld ger tillräckligt med glödande kol som ger värme. Vi använder både kol och vedträd i elden. Du behöver lyfta på locket för att se var värmen behövs nu och om det behövs nya glödande kol. Du kan rotera grytlocket för att ge ditt bröd en jämnare gräddning. Du behöver också rotera hela din gryta regelbundet för att ge grytan den jämnaste värmen i eldstaden. Vi rekommenderar att det finns ett avstånd på ca 15-20 cm, eller bredden av en glödskyffel (läs mer om tillbehör nedan) mellan elden eller kolen och grytan. Vid enstaka gånger vill vi ha omedelbar värme och då lägger vi glöd direkt emot. Ja, det var ju det vi sa. Det här är närvaro och frihet. Det är du och din gryta. Om ni är fler vid elden är det lättare och roligare att hjälpas åt. Det är inte svårt att använda en bakgryta, men det krävs att du utvecklar just din teknik för det kök du använder. Tiden som det tar att laga mat eller grädda och gratinera varierar beroende på hur varmt det är. Det är då vi öppnar alla sinnen och smakar, trummar och doftar på det vi lagar. Underbart! Om du bara ska köpa en gryta och du kanske vill kunna både laga mat i den och baka i den, då är det en en bakgryta - som du ska ha. Vi säljer bakgrytan i två olika storlekar. De är plana under och kan användas i en vanlig ugn, på en spisplatta inomhus, över eld på en uppvärmd häll eller på en trebent ställning.
Ett eget utekök
Drömmer du om ett eget utekök? En skön plats att umgås med familjen och vänner. Vi har nästan allt du behöver, som du ser! Vi lyssnar gärna till din dröm om uteköket och ger råd. För er som vill bygga själva kommer här bild på hur våra eldstäder är konstruerade. Vi täcker över på vintern för att eldstaden inte ska påverkas av is och snö. Det finns ett litet avrinningsrör i aluminium inmurat vid kanten. Vi murade översta lagret med svag lutning mot det röret, för att slipp ösa ut vatten ur eldstaden. Våra eldstäder är placerade eldstäderna delvis under tak av samma anledning :-).
